Olivový olej není jen obyčejný tuk na smažení nebo přísada do salátu. Pro milovníky kvalitní gastronomie představuje tekuté zlato s bohatou historií, unikátní chutí a nezaměnitelným aromatem. Pokud patříte mezi ty, kteří si rádi dopřejí to nejlepší, čtěte dál. V tomto článku vás provedeme světem prémiových olivových olejů, které pozvednou vaše kulinářské zážitky na vyšší úroveň.
Kde se rodí ty nejlepší olivové oleje
Historie olivového oleje sahá tisíce let zpátky. Již staří Řekové a Římané si vážili olivového oleje jako symbolu bohatství, zdraví a dlouhověkosti. Dnes se nejkvalitnější oleje vyrábějí především ve Středomoří – v Itálii, Řecku a Španělsku.
Každá oblast přináší specifickou chuť a vůni díky rozdílným odrůdám oliv, půdě a klimatu. Itálie se pyšní elegantními a jemnými oleji z Toskánska, které mají ovocné aroma s lehce pepřovým dozvukem. Řecké oleje z oblasti Kalamata naopak vynikají plnou, robustní chutí s nádechem zelených rajčat. Španělsko je největší producentem olivového oleje na světě, nabízí tak široké spektrum chutí od sladkých až po pikantní.
„V dobrém olivovém oleji ucítíte vůni olivového háje a chuť španělského slunce. Je to esence našeho života.“
Javier Morales, výrobce extra panenských olivových olejů z rodinné farmy v Andalusii
Druhy olivového oleje: Jak se vyznat ve stupních kvality
Ne každý olivový olej je stejný. Pokud hledáte skutečnou kvalitu, sáhněte po extra panenském olivovém oleji (Extra Virgin Olive Oil). Ten je lisovaný za studena bez chemických úprav, čímž si zachovává všechny důležité živiny a autentickou chuť.
Nefiltrovaný vs. filtrovaný: Nefiltrovaný olej má výraznější chuť a zakalený vzhled, zatímco filtrovaný je čirý a jemnější.
Jednodruhový vs. směsný: Jednodruhové oleje (např. z odrůdy Arbequina) nabízejí čistý chuťový profil dané odrůdy. Směsné oleje kombinují různé odrůdy pro vyváženou chuť.
Jak vybírat olivový olej: Na co si dát pozor
Při výběru kvalitního olivového oleje byste měli dbát na několik důležitých faktorů, které ovlivňují chuť, kvalitu i zdravotní benefity tohoto tekutého zlata.
- Datum lisování – Olivový olej rychle ztrácí své cenné živiny a chuťové vlastnosti, proto je důležité vybírat co nejčerstvější produkty. Ideálně sáhněte po oleji do jednoho roku od sklizně. Na rozdíl od vína olivový olej nestárne do krásy – čerstvý je vždy lepší.
- Původ a odrůda oliv – Označení PDO (Protected Designation of Origin) a PGI (Protected Geographical Indication) garantují původ a kvalitu. Jednodruhové oleje často přinášejí výraznější chuťové nuance specifické pro danou odrůdu. Například italská odrůda Frantoio nabízí ovocné tóny s nádechem pepře, zatímco španělská Arbequina je jemnější a sladší.
- Způsob lisování – Hledejte oleje lisované za studena, které si uchovávají maximum živin a autentickou chuť. Moderní metody lisování navíc umožňují získat vyšší kvalitu bez chemických zásahů.
- Balení a skladování – Kvalitní olivový olej by měl být balený v tmavém skle nebo plechovce, aby byl chráněn před světlem a oxidací. Ideální je skladování na chladném a suchém místě mimo dosah slunečních paprsků.
- Ochutnání před nákupem – Nejlepší způsob, jak si vybrat olivový olej, je ho ochutnat. V lepších delikatesách či specializovaných prodejnách vám rádi nabídnou degustaci. Chuť by měla být harmonická s příjemným ovocným aroma a lehkým pikantním dozvukem.
Gastronomické využití: Olivový olej jako zážitek
Prémiový olivový olej není jen o dochucení salátu. Vyzkoušejte pár kapek na čerstvě upečené focaccie, přidejte ho k čokoládovým dezertům pro zvýraznění chuti nebo ho použijte k dochucení těstovin a grilované zeleniny.
Doporučení pro fajnšmekry: Kde koupit v Praze
Pokud chcete to nejlepší, zamiřte do La Bottega nebo Wine Food Marketu, kde najdete špičkové italské a španělské olivové oleje. Za zmínku stojí také Gran Moravia s výběrem prémiových toskánských olejů.
